"Кацап", по-моему, не обязательно украинское слово (само понятие "украинский" оченно новое). В произведениях Михаила Шолохова его употребляют персонажи казаки (донские) в применении к сельским жителям не казакам, русским (но других вокруг и нет). У меня сложилось впечатление, что главное здесь то, что "кацап" - НЕ казак (говоря совсем по-новому, "шпак").