про учёные версии - не знаю. но зато знаю одного хохла, который знает украинский не по оксфордским словарям, а сызмала. с его слов: кацап = куриная жопка. есс-но, хохол - на голове петуха. тогда имеем государство-петушок. голова в Киеве, хвостик/жопка - на севере