>Если поверхностный слой прирастал на 1 метр за столетие, то 7,5
>метров наносов образовалось примерно за 7,5 столетий.

Абсолютно верно для 18 столетия!
Когда в XVIII-XIX веках началось массовое строительство городских кирпичных домов, то для их капитальных оснований и подвалов рыли котлованы, уничтожая древние напластования. Новые улицы мостили булыжником. Накопление культурного слоя было сведено к минимуму.
Так, в 2009 году, при мощении брусчаткой территории Кремля было удалено булыжное покрытие, выложенное к открытию Памятника «Тысячелетие России» в 1862 году. http://1150.novgorod.ru/news/461/



>Растолкуйте, как их в таком случае датировали?

ДЕНДРОХРОНОЛОГИЯ ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЫ.
http://hbar.phys.msu.ru/gorm/dating/kolchin.htm#4.2
В монографии дается абсолютная дендрохронология протяжением в 12 веков, составленная на основе 7788 образцов дерева (сосна, ель) со средневековых археологических памятников лесной зоны Восточной Европы.