>Вероятно иностранцы не думали о том, что территория
>Новгорода ограничивается городскими оборонительными
>сооружениями.

Не могли они так думать, поскольку большинство перечисленных Вами монастырей и сейчас находятся далеко за чертой города.

http://www.temples.ru/monastery.php?ID=711&state=0&orderby=0&map=on

>Антониев монастырь:
- в Новгороде

>Юрьев монастырь:
- в 4-х км к югу от Новгородского кремля

>Хутынский монастырь:
- в 10 км на северо-востоке от кремля

>Сырков монастырь:
- в 7 км на северо-западе от кремля

>Духов монастырь:
- в Новгороде

>Иверский монастырь:
- у озера Валдай, в 130 км на юго-востоке от Новгорода

>Вяжищский монастырь:
- в 13 км на северо-западе от кремля

Что касается сведений, согласно которым в Новгороде насчитывалось до 30 монастырей, то такое количество я смог насчитать только в Москве и её округе.