//При статистически достоверном переходе "Г-К-Х-Г" "hotel", с выпадением буквы "s" превращается в "Castle"- замок или "костел"//

"hotel" - слово совсем уж новое, а костел тут уже всплывал, только его надо выводить не от "кастеллум", а от совсем другого слова:

//укр. костíл, блр. касцёл . Через польск. kоśсiоɫ «церковь», чеш. kostel «храм, костёл, церковь» из д.-в.-н. kastel от лат. castellum «укрепление», потому что средневековые церкви укреплялись, как замки; см. Кречмер, KZ 39, 545; AfslPh 28, 159//

кость
-и ж., укр. кiсть, род. п. ко́сти, ст.-слав. кость ὀστέον «кость», болг. кост, сербохорв. кȏст, род. п. кȍсти, словен. kȏst, род. п. -ȋ, чеш. kost, слвц. kоst᾽, польск. kość , в.-луж., н.-луж. kosć.

Тут все уже было, посмотрите:

http://chronologia.org/dc/dcboard.php?az=show_topic&forum=263&topic_id=27367&mesg_id=27367

Слово "Кастеллум" очень похоже по звучанию на "кость", но это совсем разные слова..вот управляющий замком-кастеллумом кастелян звучит как "каштелян", но пишется уже как Kasztelan.