//Турки, захватив город, не переименовывали его. Но они его уже задолго до захвата называли Истамбулом. Но это было несколько неофициально. Т.е. официальное название было Константинополь, а неофициальное - Стамбул или Истанбул.//

Турки вообще ничего не переименовывали.

Правили, согласно ТИ, не одно столетие, а с переименованиями почему-то не срослось...

А когда стали на картах появляться всякие Кахраманмараши, Эскишехиры и Диярбакыры?

Почему их нет в 16,17,18 веке?