> на гравюрах год рождения отличается на 1, день рождения не совпадает - скорее всего, дата рождения в разных календарных исчислениях.

Всё проще. В подписи к первой гравюре указана дата рождения дофина – 17 сентября 1601 года, а ко второй – возраст (7 месяцев) и время (апрель 1602 года), в которое он был запечатлён.