Ну раз была такая надпись , значит и были люди ,которым она была адресована . Конечно , подавляющее большинство паствы было безграмотно , но ведь были и образованные люди. Знание греческого-понятно , совсем недавно пал Константинополь ,множество ромеев бежало в Европу и мода на греческое была сродни моде русского дворянства на все французкое после французкой буржуазной революции ,когда в Россию также бежало много французов .Да и греческий-язык науки и литературы того времени ,достаточно обратить внимание на те же имена в диалогах Эразма . Но вот "иудейский"? Тут то что за причина ? Язык абсолютного меньшинства ,немногочисленной религиозной секты . Может считался сакральным ,в некотором смысле?