>На данный момент (к чему относится комментарий) важно, что у греков это две отдельные буквы, у славян - одна из двух символов.

А интересно для звука "У" у греков была отдельная буква-символ?

Может и была, но какая-нибудь "долгая У"?
А "Оу" это какая-нибудь краткая У?

>Кто мешал нарисовать этот звук одним символом в только-только создаваемом алфавите?

Т.е., например, почему было не взять греческую букву-символ для "У" (если она у них была)?

Update:
Вот греческий алфавит по Соболевскому: