>При относительно небольшой по масштабам Новгорода мощности
>культурного слоя Десятинного раскопа, составляющей 2–2,5 м..."
>А где остальные заявленные Яниным метры или я что-то не понимаю?

Янин не давал оценку нарастания по городу в целом.
Его расчёт относился непосредственно к Неревскому раскопу:
Не подвергаясь гниению, культурный слой на Неревском конце рос в средние века на один сантиметр в год. За пятьсот пятьдесят лет, с середины X века до конца XV века, он вырос здесь на пять с половиной метров, а за следующие четыреста лет еще на два метра.
Книга "Я послал тебе бересту". Глава 1. Новгород, Дмитриевская улица, раскопки. http://historic.ru/books/item/f00/s00/z0000133/

Некоторые исследователи ошибочно принимают это как формулу, в то время как в разных районах города темпы наслоения были неодинаковы. На них влияли близость (удаленность) от водосборов, плотность застройки, периодичность пожаров и т.д. и т.п.