>>почему слово рус в данном языке не могло означать когда-то защиту?

Могло означать. Примерно тоже, что и у крестоносцев-защитников



>>слово Бог выходит когда-то на арабском было "Мах...???

Почему в словарях не пишут об этом?

Потому что нет оснований