Лично я не согласен :)
Но насколько я понял, Зализняк в данном случае никаких языковых законов не применял, а предположил описку автора грамоты.

"...заменил слово корова на слово курва, предположив описку автора грамоты, "оставшуюся неисправленной" (с. 345)."

Лично мне кажется непродуктивным такой подход - не устраивает текст -предполагаем описку.