Слово "немец", как и слово "немой" писалось через букву ять. А слово не (отрицание) через обычное "е". Поэтому искать значение слова "немец" через что-то связанное с "не" ошибочно.
Я, в отличие от И.В.Сталина, полный дилетант в лингвистике :-) , но этот аргумент мне кажется 100%