Уважаемый Андреас, всё немного сложнее, даже много сложнее. Сейчас
выложу не очень большую статью о церковнославянском языке, в которой затронуты в том числе переходы Д в Ж и далее в с, z, j. вряд ли немецкий язык во время возникновения термина "оцел" сильно отличался от церковнославянского, т.е. правила переходов звуков один в другой были точно такими же как в других славянских.





Абзац "5. зубные д и т..." собственно точно по теме:



У русских твёрдое Д часто переходит в мягкое ЖД(=видимо старинная "Зело"-S), а твёрдое Т в ШТ(=т.е современная Щ). А западных славян в соответствующие.
Вот и выходит что st у немцев в слове STahl, это старославянское ШТ(=Щ) либо ЖД(=буква ЗЕЛО). Но у нас есть кроме Щ есть ещё буква Ц(разновидность Ч) которых нет в немецком, они тоже являются разновидностью ЖД, ШТ --> ТС, ТШ. Так что истинно немецкого в слове "сталь" нет ничего, всё элементы общеславянские.

Другое дело что форма "оцел" явно не чисто русская, а опять же общеславянская. Точнее не так, она русская, но лишь одного из диалектов русского, насколько помню того который считается "новгородским". Близко к современному гипотетически слово должно звучать типа - ОЧЕЛ(=ОТШЕЛ или ОШТЕЛ), где Ч это сложная согласная,а не простая как в современном русском. И потому что Ч у нас cильно преобладает над Ц.