Думается, что здесь имеет место не перестановка букв, а как раз игра слов, основанная на созвучии разных понятий.
Ординник= служивый
Одринник= тот, кто приуготовляет одр/одрину, куда кладётся покойник.
Устойчивое выражение - "на смертном одре".
Также:
ОДРИНА. Спальня в древнерусском доме
http://slovari.yandex.ru/%D0%BE%D0%B4%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B0/%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F%20%D0%B0%D1%80%D1%85%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B0/%D0%9E%D0%B4%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B0/
Могила - тоже спальня (одрина), но для покойника. Особенно, если она делается в виде кургана. Поэтому гробокопатель иносказательно вполне может называться одринником.
Кстати, никто не задумывался над некоторой нелогичностью термина "гробокопатель", если под гробом понимать деревянный ящик? Тогда логичнее называть как-то вроде "гробозакапыватель". Если же под гробом понимать сгрёбанную над покойником горой землю, то да, производителя таких работ логично называть "гробокопателем", он именно "копает гроб". Гроб как насыпь, погребальное сооружение.