Ну, положим их не всех уничтожили... Тит Ливий и Плутарх дают 48 тыс. человек убитыми и 14 тыс. пленными... Все прочие - уцелели или разбежались... Т.е. непосредственно погибло 48 из 87 тыс. римлян - чуть более половины...
С другой стороны, численность римской армии и их потери опять таки могли быть преувеличены... Между прочим, численность тоже предмет спора...

Кроме того, все "подсчетчики" забывают о:
1) Из 86-87 тыс. римлян только чуть более половины были собственно римскими легионами (8 штук по 5 тыс человек + часть конницы). Остальные - "союзники" - местные итальянские племена, коим воевать за Рим было не сильно то с руки...
2) В сражении со стороны римлян не принимало участие около 10 тыс.человек, оставшихся охранять огромный лагерь, а также бывших в обозе.
3) Большой процент римских войск составляли новобранцы. У пунийцев наоборот, большая часть армии - ветераны (все слабые давно погибли в походе)...
4) Более позднее традиционное построение римлян (впереди новички - в тылу - ветераны), еще не вошло в твердый порядок...

На флангах пунийцев, когда они сжали с боков римлян стояли самые опытные и лучшие части (и потому удар с флангов был сильным). С другой стороны, под сам удар пехоты римлян, Ганнибал бросил "мясо" - набранных тут же в Италии местных (они приняли на себя удар римлян), и оттягивал ввод тяжелой пехоты так долго, как мог.
Добавляем удар конницы с тыла, которая заставила шеренги римлян прогнуться назад и смешаться со своими же - римлянам было элементарно тесно... После этого началось примитивное уничтожение...