>>>ПОЧЕМУ ударившие во фланг
или тыл получают преимущество?<<<

Тут надо понимать, что "преимущество" - это не вообще, а конкретно. Конкретно - это так:
- есть преимущество персональное (на уровне отдельных бойцов);
- есть преимущество тактическое (на уровне подразделений и задач частей);
- есть преимущество стратегическое (на уровне армии и битвы в целом).

На персональном уровне преимущество только в том случае, если нападающие сзади смогли подойти необнаруженными и начать резать. Также действует и психологический фактор. То есть преимущество временное и то не всегда.
На тактическом уровне преимущество в том, что при нападении врагов сзади срывается выполнение основной задачи. Это главное преимущество удара в тыл: подразделение при ударе ему в тыл перестает выполнять свою основную задачу.
А срыв выполнения задачи приводит к неспособности армии выполнить план сражения в целом, что означает поражение, то есть срыв плана сражения при помощи окружения обычно настолько действенное средство, что часто оказывается и стратегическим преимуществом.