КОШЕ́РНЫЙ, кошерная, кошерное (от др.-евр. - очень чистый). У евреев - разрешенный религиозными законами к употреблению в пищу.
Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940.

КОШЕРНЫЙ или КОШИРНЫЙ
(евр. koscher, kohcher). Допускаемый в пищу, чистый, соответствующий религиозному закону, противоположный трефному (говорится, б. ч., о мясе).
Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка.- Чудинов А.Н., 1910.

кошерный
кошерная, кошерное <от др.-евр. – очень чистый>. У евреев – разрешенный религиозными законами к употреблению в пищу.
Большой словарь иностранных слов.- Издательство «ИДДК», 2007.
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Из приведенной выше информаии ясно, что исходная форма рассматриваемого слова КОШЕР, а означает оно «то, что разрешено употреблять в пищу».

В тюркском языке ОШ/АС - «пища» и «кушать». ОШ - общетюркская форма, АС - форма этого слова в казахском языке.
Это же слово имеется в латыни - ESus - «еда, питание». В немецком языке к основе слова прибавлен суффикс АН - ESSEN (АС+АН).

Трансформация слова ОШ/АС происходила и по придыхательной схеме.
ОШ/АС > хОШ/хАС > ХОШ/ХАС > КОШ/КАС; ХОШ/ХАС > ГОШ/ГАС.

ХАС - это венгерское HUS - «мясо».
ГОШ - это узбекское ГУШ - «мясо».
Сюда же относится и «иранское» слово ШАШ - «мясо».

А КОШ - это еврейское слово КОШАР (КОШ/ОШ+АР). Его первоначальное значение - просто «еда», позднее - «еда <иудея>».