Старое название пива распространённое и у других народов, и не только пиво, а также брага, квас то что у более "древних" называлось "сикера":



У англичан он - ale(эль).

Почему такое название? Слово конечно трудное, но наработки уже есть.

Каким-то образом оно связано с ХОЛодом, Гелем, и Желе(желатин).
В словаре иностранных слов обнаруживается что Гель от латинского
gelu-"мороз,лёд", т.е. начальная G(H) выпадает (обычное дело) и остаётся основа _gEL.
Всё довольно просто, но вспоминая известный факт, что пивоварение в Европе появилось после заимствования его от славян, как-то несовмещается латинская(или германская, неважно) его этимология с этим фактом.

Посмотрим этимологию ЛЁД:

род. п. льда (вокализм аналогического происхождения, подобно лён, льна и др. случаям), укр. лед, род. п. ле́ду, блр. лёд, род. п. лёду, ст.-слав. ледъ (с основой на -u) κρύος, κρύσταλλος (Мейе, Ét. 243), болг. лед(ъ́т), сербохорв. ле̑д, род. ле̏да, местн. п. лѐду "лед, град", словен. lêd, род. п. léda, чеш. lеd (с основой на -u; см. Гебауэр, НМ 3, 1, 329), слвц. l᾽аd, польск. lód, род. п. lodu, в.-луж. lód, н.-луж. lod.

Родственно лит. ledùs "лед" (но лит. ledū́nė, ledaũnė "ледник", несомненно, заимств. из польск. lodównia, вопреки Шпехту 18), лтш. lędus "лед", др.-прусск. ladis; см. Бернекер 1, 699; Траутман, ВSW 154; Арr. Sprd. 367; М.–Э. 2, 445; дальнейшее родство с греч. λίθος "камень" (Бецценбергер, ВВ 2, 271; Фик 1, 536) сомнительно; см. Буазак 581; возможно родство с ирл. ladg "снег" (Стокс 239). Сомнительна связь со след., вопреки Уленбеку (РВВ 26, 294).

http://www.classes.ru/all-russian/russian-dictionary-Vasmer-term-6784.htm

Привязки к лат.gelu вовсе неочевидна..

Оказывается имелось слово ГОЛОТЬ:


http://www.slavdict.narod.ru/_0947.htm

которое расставляет всё по местам, то есть гель, желе (и холодец) имеют прекрасное обоснование в славянском.

Однако почему пиво-ол связано с холодом и льдом?
Да, в процессе приготовления используется довольно сильное охлаждение его, (и по-моему неоднократно), к тому же пиво пьют холодным..но как-то не совсем убедительно.
Кстати другое название холодца-Студень также указывает на холод, СТУДИТЬ, СТЫТЬ, СТЫЛЫЙ.

Скорее всего название _гОл дали пивные дрожжи (или квасцы, закваска), которые и представляют из себя этот самый холодец, желеобразный сгусток, гель.

Вот оне родимые:



http://www.beercult.ru/profiles/blogs/sozdanie-kopchenogo-portera

Например по-украински: ГАЛУН-"квасцы".
Итал. lievito - "закваска,дрожжи".
Французское levain - "закваска, дрожжи"(сравни с ОЛОВИНА).

В общем Ол произошло не напрямую от холод(ец), голоть(гель,желе), а сначала так названа закваска, на основе которой производился Ол, позднее перешло на сам продукт.