target – цель, мишень

target (n.) (щит); уменьшительное от староанглийского «targe»; из старофранцузского «targe» - легкий щит; из франкского *targa – щит; из протогерманского *targ- окончание, граница
c. 1300, "shield," diminutive of late Old English targe, from Old French targe "light shield" (12c.), from Frankish *targa "shield," from Proto-Germanic *targ- (source also of Old High German zarga "edging, border," German zarge "border, edge, frame," Old English targe, Old Norse targa "shield, buckler"), perhaps originally "edge of a shield." Meaning "round object to be aimed at in shooting" first recorded 1757, originally in archery, perhaps suggested by the concentric circles in both.

1675:
TARGET (tarᵹa, Sax., targe, Fr., targa, Ital., tarshe, Teut., חךח Chald., tergas, L.) – большой щит или маленький

Т.е. это русское «держу» (оборону, границу); ДРЖ – DRG – TRG; изначально – деру, корни «др» / «тр» - дергаю – держу.

Так что процесс "таргетирования" инфляции в прямом смысле - удержание