Пишут, что Гермеса греки заимствовали у пелазгов, у который Гермес был с напряженным фаллосом (и т.п.) и был как бы символом плодородия между небом и землей. На бытовом уровне символом плодородия вполне могло быть зерно. Зерно бросают в землю и удивительным образом вырастают плоды, дающие жизнь людям.

В фонетическом плане это или *ермо, которое развилось в зерно у славян и у латин/греков в GERM/`ЕРМ.

P.S. Еще, кажется, Андреас Чурилов приводил значения латинского слова GERM.