...Как можно 100%-но установить, что "ен" переходило в "юс", а не наоборот "иностранцам" могло "чудиться" в носовом гласном эта "н"?..

Оно им и чудилось, что ясно из известных славянских заимствований в другие языки, но этот факт не отменяет, того, что дифтонгическое сочетание преобразовывалось в носовой гласный на славянской почве.

...Проще говоря, из Клязьмы могло получиться Кленге-маа...

Вряд ли. Я могу понять как на славянской почве "г" перешел в "з", а вот как может быть наоборот - не вполне. Я не специалист в финно-угорской фонетике, но если допустить заимствование из восточно-славянского в некий "условно-финский" язык, то "з" давало бы "s" или "z", как реально существующий пример можно привести заимствование "ложка" - "leusikka".