Встречается "Язь" в качестве окончания во многих словах:

Кн-Язь
Вит-Язь
Гр-Язь
Мр-Азь
В-Язь
М-Азь
Л-Азь

Если значение Язь, как вы предполагаете, от суффиксов -ак, -ок, -ик, -ек, -як, -ец, то он получается его смысл - принадлежность к ... (или как ...). например, степн-як, коре-ец, и т.д? Но чтобы это проверить, нужно бы понять смысл корней приведенных слов (Вит, Гр, Мр, и т.д.).