В слове КНЯЗЬ - корень КН, а суффикс -язь. Буквосочетание "ЯЗЬ" - НЕ всегда суффикс. В Ваших примерах надо проверить, может там ЯЗЬ относится к корню.

"-ак, -ок, -ик, -ек, -як, -ец" ТОЖЕ НЕ всегда суффиксы, например: слово ОКО, где ОК- корень.

надо рассматривать каждое слово ОТДЕЛЬНО.

Название рыбы -"язь". Здесь корень "язь".

<<нужно бы понять смысл корней приведенных слов (Вит, Гр, Мр, и т.д.).>>

Именно надо проверить, возможно, корни будут НЕ "Вит, Гр, Мр"..В слове МАЗЬ - корень МАЗ, в слове ЛАЗЬ - корень ЛАЗ.