Думаю, здесь сыграло свою роль течение христианства, считающее секс грехом. Поэтому рисовать ангела в виде ярко выраженного мужчины было не принято. Ну а женщина по социальному статусу считалась стоящей значительно ниже мужчины. Поэтому и рисовали ангелов в женоподобном виде. Вроде как не совсем мужчина, но и не женщина. Не стоит сбрасывать со счетов и процветающий, несмотря на все усилия церкви, гомосексуализм. Особенно в среде художников. Официальная трактовка этой ситуации, как я понимаю, заключается в том, что ангелы - бесплотные духи, не имеющие материального тела, а значит и половых органов.