zest – цедра

zest (n.) (из французского «zeste» - кусочки апельсиновой или лимонной кожуры, использующиеся как ароматическая добавка); происхождение неизвестно
1670s, from French zeste "piece of orange or lemon peel used as a flavoring," of unknown origin.
1675:
ZEST - кора, тонкая кожица, разделенная на четыре части сердцевина грецкого ореха, так же частички апельсина или лимона, которые выжимают в эль, вино и пр., для придания аромата; полуденный сон; To ZEST (к апельсину или лимону (у кондитеров) – срезать кожу, сверху вниз, маленькими полосками.

1) Чистить – ЧСТ - ZST
Сюда же «цедра»
Цедра `Словарь иностранных слов русского языка`
верхний слой корки лимона и апельсина, желтого цвета, содержащий ароматич. летучее масло.
(Источник: "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Павленков Ф., 1907)
лимонная или апельсиновая корка.
(Источник: "Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке". Попов М., 1907)
Южно-американское дерево, из сем. двусемян., доставляет резину, называемую акажу. 2) высушенная верхняя кожица лимона, употребляемая, как пряность.
(Источник: "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Чудинов А.Н., 1910)

Цедра `Этимологический словарь русского языка`
цедра Заимств. в Советскую эпоху из итал. яз., где cedra «лимон» < лат. citrus «лимон»

Дворецкий:
citrus, i f
1) цитрусовое дерево;
2) африканская туя
citrum, i n
цитрусовое дерево
citrea, ae f
лимонное дерево

1828:
CITRUS – лимон, цитрон; из κίτριον, англ. «citron»

Т.е. «сдеру» (кожу), т.к. именно её, а не мякоть использовали в приготовлении напитков – СДР – CDR - CTR
Менее вероятный вариан - «цедил» - ЦДЛ – CTL – CTR (ΚΔΛ – ΚΤΡ) – выжимка лимонного сока, по сути – кислоты, см. «acid»;

2) От «цукат» - SCD – ZST – «сочить» - СЧТ – SCT – SCD или то же «cчищу», см. выше. счищать – СЧЩТ – SCCT – SCCD - succada

Цукат `Толковый словарь Ушакова`
цуката, м. (от ит. succada). Засахаренная корка плода (лимона, апельсина, дыни и т. д.) или засахаренный плод. Торт с цукатами.

Фасмер:
цукат стар. сукат. Через нем. Sukkádе или Zukkade – то же (где z - возникло под влиянием Zucker "сахар"), которое возводится к ит. suссаdа от лат. sūcus "сок".