Несколько предположений:

Не исключено, что здесь мы видим остаток татарского ХАЧ "крест". КАЦАПЫ - крестоносцы (христиане).

Есть такое слово КАЧАК "беглец, дезертир, беженец". Может как - то связано с КАЦАПАМИ - интересно заглянуть в источники, не называли ли КАЦАПАМИ ТОЛЬКО переселенцев из России.

Ну, и о КАЦАПАХ - метисах, татарское КАЧУ "иметь случку", КАЧУР "мул".