>так евреи или иудеи?

Если речь о языке, то, вероятно, (с точки зрения ТХ) - еврейский, так как иегудаим (иудей):
1. член колена Иуды,
2. житель Иудеи, после разделения Большого Израиля на Израиль и Иудею
3. приверженец "Торы 2", в которой бог не Элоим, но Иегова

>так эллины или греки?

Если речь о языке, то, вероятно, (с точки зрения ТХ) - "эллинский" (хотя, что это такое, трудно сказать), так как "Греции" просто еще не было.