Замечательная находка, Астрахань.

По тексту беспрестанно упоминаются турки (Turky), у человека неосведомлённого создаётся впечатление что речь ведётся о нынешних турках. Отнюдь, это неверно.
Например, посмотрим кто такие турки по представлениям русских начала 17 века:


(Лексикон Берынды, стр. 111,119,230,232)

Как хорошо видно идёт перекрёстная ссылка одного на другое.

Саракины это турки, турки это татары, татары это скифы, а скифы это срацины. Круг замыкается.

Собственно это я к чему. Исходя из написанного можно вывести что знаменитое "сарацинское пшено" первоначально и было "турецким зерном", а не дикушей, гречкой.

Кроме этого в старых текстах упоминается так называемая "татарка". Которую как я понял не могут точно идентифицировать до сих пор. Например Трусман(на стр.279) пишет что татарка это "озимая пшеница":

Трусман Ю.Ю. Этимология местных названий Витебской губернии. 1897.
http://rapidshare.com/files/228971230/Trusman_Yu_Yu_Etimologiya_mestnyh_nazvanij_Vitebskoj_gubernii_1897.djvu

Сейчас её низвели до уровня разновидность лука, чуть ли не дикого.
Также я собственными глазами читал в каком-то из словарей (к сожалению потерял запись источника) что это "неизвестное растение".

Короче история запутана, и возможно искусственно. Смею предположить что под этой "татаркой" как раз и подразумевалась кукуруза, турецкое, сарацинское зерно.