...ЧЕМ КОНКРЕТНО различаются древнерусский и древнеславянский...

Древнеславянский и древнерусский относятся к разным групам - южнославянский и восточнославянской. И различия между ними соответствующие.
В области фонетики это прежде всего различные пути преобразования сочетаний типа *ort и *tort, судьба носовых, образование протетических согласных перед гласными, кое-какие отличия в звуках, возникших в результате палатализации. Всё это, естественно, на раннем этапе.
В морфологии это ранняя утрата имперфекта древнерусским, различия в формах аориста.
И да, всё это есть в толстенных учебниках и давно известно.

...То, что я нашел для примера, вызвало у "ортодоксальных лингвистов" взрыв раздражения на грани паники...

Я не знаю, что вызвало взрыв раздражения у "ортодоксальных лингвистов", но очевидно то, что вы не до конца понимаете о чём идёт речь в статье, взятой вами "для примера". Вот две цитаты:

№1 ...Весьма слабые следы воздействия на древнерусские деловые памятники со стороны старославянского языка общеизвестны и общепризнаны. Поэтому определение их языка как собственно древнерусского не представляет ни практических, ни теоретических трудностей...

№2 ...Наибольшая трудность встает перед филологами, когда им приходится иметь дело с памятниками древнеславянской переводной письменности, преимущественно церковно-традиционного содержания...

То есть, Мещерский говорит о совершенно особом случае. О переводной литературе церковного содержания, написанной на русском изводе церковнославянского. Да, в таком случае могут возникнуть трудности, но переносить ситуацию на весь корпус текстов и на древнерусский и церковнославянские языки вообще неправильно.