Третье место:
а) водка от «будить, возбуждать»
б) водка от «удить = набухшее зерно»
Обе версии имеют примерно одинаковые шансы.

После открытия ветки прошло много времени, в течении которого я окончательно утвердился в этимологии "водки".
Выигрывает вышеозначенный вариант №3 литера "а"!

ВОДка или ВОТка, родственно старинному слову УТ или УД:



От которого произошли глаголы "взДЫБить", "возБУДить" и
похоже "возДВИгнуть".
Семантика проста - (та которая) возбуждает, заставляет двигаться, активизирует человека, вздыбливает наконец!

Так что латинское толкование aqua VITA, в принципе верно, но нужно чуть-чуть сместить акцент- НЕ "вода жизни", а "вода оживляющая".