////А кто может привести данные по скорости карбонизации органических веществ? Есть такие данные?/////

Есть два разных термина: карбонизация и карбонатизация, которыми обозначают два совершенно разных процесса.

По отношению к помпейским артефактам я только примерно представляю, что означает "карбонизированный". Примерно это углефицированный. Но Вы правы. С этим все равно нужно разобраться. Помните, вы писали про деревянные косяки, которые в нижней части сгнили (эта часть сегодня отсутствует), в в верхней - это древестный уголь, сохраняющий форму косяка. Это и есть "карбонизированный".