>Насколько мне известно, на древесном угле невозможно достичь
>температуры плавления железа(градусов 250 не хватает), что
>требуется для получения углеродистой инструменальной стали.

Это неверно. Древесный уголь тут вообще не при чем - в России и в 19 веке прекрасно плавили сталь на древесном угле - здесь дело в технологии печи, поддуве. Но пока технологии этого не позволяли, железо получали восстановлением из руды.


>В ТИ имеется туманная гипотеза, якобы, что для локального
>науглероживания изделий применялась технология нагревания в
>древесном угле без доступа кислорода. Каким способом это
>достигается - есть секрет дамасских, булатных, и
>японо-катанских мастеров. Где-то ещё читал или слышал, что
>каким-то образом применялся графит или что-то в этом роде.

Железо науглероживалось по-разному, в том числе проковкой с угольным порошком. Клинки и т.п. получали в основном сваркой стального лезвия с железной основой.
Про средневековые (русские) технологии:
http://ostmetal.info/article.php?ida=c6b56069


>Интересно было бы для опыта попробовать воспроизвести
>подобные "древние" технологии.

Их воспроизводили много раз. Вот, например, африканские технологии:
http://grokhovs2.chat.ru/fe/fe.html

>Данными (достоверными), насколько эти технологии были
>массовыми и продолжительными, не располагаю. Но интересно бы
>проследить за "прогрессом" - от "древнего" Китая до 19 века,
>когда появилось доменное произвдоство.

Так все-таки, до появления доменного производства, какие инструменты использовали люди?