«Древесный уголь тут вообще не при чем - в России и в 19 веке прекрасно плавили сталь на древесном угле - здесь дело в технологии печи, поддуве. Но пока технологии этого не позволяли, железо получали восстановлением из руды.»
Я думаю, Вювер ошибается. Сталь в домнах, на древесном угле плавить нельзя. До 1735-го года сталь получали, науглероживая железо угольным порошком или чугуном. В 1735 году, по ТИ версии (не подтвержденной юридически достоверными документами), впервые использовали каменный уголь – для выплавки чугуна. Сталь впервые в мире выплавили в 1740 (тигельная плавка). До 1740-го года – по ТИ версии – никакой стали человечество не знало.
До 18-го веку сталь, конечно, не делали, но «науглеродить» поверхностный слой железной полосы могли. Процесс поверхностной «цементации» железных полос с помощью порошка древесного угля или чугуна – единственная «сталеделательная» технология до 18-го века.
Железо люди научились делать к концу 14-го века (по ТИ версии), путем кричного передела бесполезного «древесноугольного» чугуна в железо, поддающееся ковке. До этого железо не делали – незачем было делать железо, не поддающееся ковке, сварке и более мягкое, чем медь.