"Мысль о том, что упоминание очень поздних технологий может свидетельствовать о гораздо большей молодости документа, историкам никогда не приходит в голову."

как же не приходит, когда "историки обходят стороной вопрос технологии получения греками железа " ?

Они просто хочут кушать во все века одинаково, а прокормиться можно историку только понравившись начальству