Графит и алмаз – это аллотропные модификации углерода, имеющие разную кристаллическую решетку и разные свойства. Они обе существуют при комнатной температуре.

Железо имеет при комнатной температуре только одну стабильную полиморфную модификацию – феррит (α-железо) с кубической объёмноцентрированной решеткой.
При любом способе получения будет получаться феррит.

В общем случае, при одинаковом составе и аналогичной термической обработке, изделие, полученное ковкой из кричного железа, будет более прочным и твердым, чем изделие, полученное литьем. Причина этого не полиморфизм, а более дефектная кристаллическая структура, полученная от механической обработки (ковки).
Дефекты кристаллической структуры можно снять длительным отжигом. После этого вы не сможете отличить два образца полученные разными способами, ни по структуре, ни по свойствам.