///Как я понимаю, содержание серы должно быть соизмеримо (в технологическом смысле) с содержанием меди и железа.

Не всё так просто.
Железо в основном и перегоняется в шлак.
А в халькозине (не минерале, а химическом соединении) - что в расплавленном виде собственно и есть медный штейн - серы всего 20%, а при температурах, характерных для процесса, содержание серы может опуститься и ниже 10%, во всяком случае я держал в руках штейн с содержанием серы 2%. Металлизированный штейн.

Буде полный состав руды, можно прикинуть какой состав штейна получится.

Ну, и никто не отменял восстановительную плавку - тут полная аналогия с металлургией железа. При шахтной плавке кислородсодержащие соединения меди восстанавливаются тем же самым углеродом топлива, с получением черновой меди.