>откуда известно как именно до миссала происходила месса ?

В логику процесса вдумайтесь, и вопрос отпадёт.

>с этим "логичным объяснением" озвученный вопрос не
>исчезает -
>
>с чего вдруг i из лат. missa имеет вид лат. e или a по ТИ в
>производных словах от лат. "языка-основы" ?

Понятия не имею. Но вряд ли тут кроется великая тайна.