Еврейская энциклопедия утверждает, что лучший пергамен средневековья делали именно евреи. В 1354 г. Карл IV в Праге дал им, среди прочих, пергаментную привилегию, а некий Моисей-пергаменщик потом в 16 веке похвалялся, что делает пергамент лучше "древних". Кожа, отскобленная с обеих сторон называлась по-еврейски "doksostos". Не знаю, что это по-еврейски, зато по-гречески "doksastos" - прославленный. (Обычный пергамент у евреев называется "kfal").