Строго говоря, Московский водопровод тоже не совсем герметичен. Чтобы вода могла течь вверх - достаточно, чтобы водопровод был замкнутый. Более того, поддержание в большей его части избыточного давления (хотя бы и с помощью таких водонапорных возвышенных участков) очень приветствуется, поскольку не дает попадать внутрь не совсем герметичного водопровода, расположенного вблизи земли или в земле, всякой грязи. Водонапорные участки подняты достаточно высоко над землей и на них грязи с земли тоже попадает мало.

Когда у вас нет возможности сделать водопровод полностью герметичным (а в Москве на массовый ремонт прогнивших коммуникаций просто денег нет) - поддержание избыточного положительного давления внутри это вынужденная мера. В противном случае эпидемий и массовых отравлений водой не избежать. Воду хлорировать тогда еще не умели.