По контексту фрагмента, указанные татары, живущие между Казанью и Симбирском (хотя, официально Симбирск поставлен в 1648 году воеводою Богданом Матвеевичем Хитрово при возведении засечной полосы, Олеарий под 1636 годом упоминает о Симбирской горе и городе на ней, разрушенном Тамерланом) являются мусульманами. Выше по Волге он упоминает черемисских татар, которые частично мусульмане, частично язычники.

Я полагаю, что изначально у мусульман были святые, которым поклонялись (а молились или нет - это не очень важно). Например поклонялись Магомету и его родственникам, пока их могилы не осквернили и не уничтожили вахабиты, на короткое время захватившие Мекку и её окрестности. Сейчас имеется восстановленная гробница Магомета, но она поставлена в условном месте - не настоящей могиле. Об этой истории пишет Морозов в одном из томов, посвящённых специально исламской религии (кажется - это 7-ой).

Современные представления о "правильном" исламе, да и сам Коран, наверняка пережили правку 17-18 веков. Посмотрите представления европейцев об исламе в середине 16 века какие были, они ведь Коран знали в переводе санкционированном папой:
http://phorum.icelord.net/read.php?f=1&i=94319&t=94319

Это пишет Клавихо о дворе Тимура, точнее о малом дворе его старшей жены:

"... и до того дошло это питьё, что люди падали перед ней пьяными,
полумёртвые, и это они считают благородством, так как для них нет ни
удовольствия, ни веселья там, где нет пьяных."