поэтому засахаривается сам по себе (технология кустарная) БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ САХАРА.

Большая советская энциклопедия.
"Финики - плоды финиковой пальмы. Употребляются в пищу в свежем и подсушенном виде, используются для приготовления различных блюд. В арабских странах Ф. - основная пища (из них готовят не менее 100 блюд). Ф. содержат 62-71% сахаров, 1-2,5% белков и 2,5% жира. В зависимости от сорта финиковой пальмы плоды легко высыхают или остаются мягкими".


"...консервируют их традиционным кустарным способом. Их собирают желтыми или красными в зависимости от разновидности и сортируют в свежем виде. Коричневый цвет финики получают, высыхая на солнце... Основная часть фиников в сушеном виде употребляется в пищу, а часть идет на переработку кустарным или промышленным способом для получения СИРОПА, муки, теста, уксуса, САХАРА, АЛКОГОЛЯ и хлебобулочных изделий.

http://mir.afisha.ru/bertrand?id=16