А как вы думаете, чем сейчас занимается полевая лингвистика? Да только этим и занимается! Вы забываете об огромном количестве бесписьменных языков, которые уже исследованы и продолжают исследоваться. А диалекты? Чем, по-Вашему занимаются диалектологи? Да только тем и занимаются, что описывают устную речь! И ведь их исследования не означает, что на всех этих языках или диалектах будет создаваться письменность. Многие так и останутся бесписьменными в силу ряда причин. Так что фактически такой визит лингвиста никак не повлияет на речь тех, чей язык он описывал. Так что еще раз проведу аналогию с законами физики--есть некий язык Х, мы приехали, описали его, и уехали. Что изменилось? Для носителей Х--абсолютно ничего. Для нас--мы узнали правила Х. Эти правила могут допускать вариативность, но они есть.