\\то о выварке селитры из трупов уже давно не может быть и речи

Возможно тут смысл в другом.



"С XIV в. селитра в России добывалась кустарным способом. «Соль» (смесь нитратов аммония и кальция), образующуюся на сырых стенах каменных зданий соскребали и «варили», т. е. выкристаллизовывали из нее селитру после предварительного добавления в раствор извести и поташа. Для получения особо очищенной селитры перекристаллизацию проводили несколько раз с добавлением золы или поташа. С XV в. для добычи селитры стали устраивать особые «селитряницы» — ямы или канавы, заполнявшиеся органическими отбросами. После перегнивания полученная таким образом аммиачная селитра подвергалась «варке» с добавлением золы и называлась «ямчуга» (из ям)."
http://www.pharmax.ru/articles/Farmatsiya-v-period-obrazovaniya-i-razvitiya-Russkogo-gosudarstva-konets-XIII-nachalo-XVIII-v-article135.html



Если селитру добывали и из отходов, то в Астрахани могли быть отходы оставшиеся от переработки рыбы.

На нижней Волге известны ЧУГИ - места ловли рыбы, самый известный "иванЧуг".
Ям-Чуг = яма куда сбрасывали отходы от переработки рыбы, а затем из этих отходов варили селитру.