" Объясните, почему найдено такое количество грамот в одном месте?"
сохранность в почве между или рядом с мостовыми...

См. ту же статью в ВИКИ - внизу ссылки на базу данных грамот:
http://gramoty.ru/index.php?id=maps

"Предположим, что в соседних городах люди имели такое же образование. Тогда с кем переписывались жители города, если в других городах (одинаковых по возрасту) их почти не нашли? "
вообще то нашли... о да, менее много, но нашли - скажем в Руссе уже 41, а раскопки в Руссе по сути только начаты... Кстати это по представлению ФИН все раскопки давно кончились - а еще копать и копать...