Ксанф по-гречески имеет значение "светловолосый" (русый?).

В одном греческой тексте (про набег казаков на Константинополь) слово "ксанфу" (эти казаки были ксанфу) перевели как "белокураго":

"пришли из белокураго рода так называемые казаки"

Ксанф=белокурый=Иван - логично.