>Да пожалуйста, хоть херь, от этого он быть юсом не
>перестанет.

Перестаёт, так как в отличии от юсов, не имеет вязьевой (юсовой) графики. Буква хер писалась с твёрдым знаком на конце (это так, на всякий случай, если Вы, вдруг, решили оперировать настоящими буквами кириллицы, а не выдуманными Вами)


>Я его взял вот из этой книги: Путешествие по Европе боярина
>Б.П. Шереметьева. 1697-1699.

Вы книгу-то читали? Хотя бы обложку? Многому могли бы научиться.
По правилам русского языка, потомки Шеремета - Шереметевы, а вот принадлежащее Шереметеву получается, как бы, шереметЕево, что, опять же, по правилам русского языка, приводит к форме шереметЬево. Впрочем, Вы уже не раз демонстрировали, что на русский язык Вам плевать с высокой колокольни. Однако ШереметЬевым мог бы стать бывший холоп Шереметева, как принадлежавшее ему имущество. А сам боярин и будущий граф, высек бы Вас на конюшне за написание его фамилии как Шереметьев. Так что, Ваше счастье, что Вы со своей безграмотностью живёте сегодня - в век поголовной безграмотности. Зачем, только, Вы берётесь учить остальных "правильному" пониманию русского, когда Вы русского-то и не знаете?