"Варяг" - это слово того же порядка что и "печенег", "самоед" и т.п. Т.е. - это одно из старинных прозвищ народов, основанное на его способе приготовления пищи. Если самоеды - это дикие народы, употреблявшие пищу без тепловой обработки, то уже печени и варяги - это, соответственно, народы приготавливающие себе пищу посредством печения и варки, соответственно.