Скорее всего, др.-русск. агистъ является составным и первый элемент
"аги" соответствует санскр. "ahi" - змей, а второй ("ист") - русскому слову "есть" (поедать), связанному с санскр. "iṣ"( pp. "iṣṭa") - желать, искать, требовать и "iṣṭa" - жертва. То есть, слово агистъ можно трактовать как "поедающий змей", - но, в тоже время, слово "аист" (а-ист) трактуется как "не жертва" (не приносимый в жертву), что подтверждается древним запретом на убийство аистов.