...Например, Фасмер выводит по большей части, из немецкого. Зачем он так делал?...

Проежде всего вам надо доказать, что он так делал. Возьмите, два-три десятка базовых слов, существительных прилагательных и глаголов, типа "я", "день", "быть" (можно просто взять список Сводеша) и приведите здесь статьи из словаря Фасмера, где он выводит эти базовые слова из именно немецкого языка.